Рыбное меню в европейской кухне

С данным вопросом сталкиваются практически все, кто заботятся о правильном питании. Советская традиция имела вполне логичную подоплеку. И дело было не в дефиците мяса или мясных продуктов!

Тогда одной из задач заведений общепита являлось укрепление здоровья граждан, повышение производительности труда в СССР. Примечательно, что рестораны европейского уровня тоже ее сегодня решают - с поправкой на новые экономические, политические реалии. И в идее питаться один день в неделю рыбой есть свое рациональное зерно-

Благодаря рыбным блюдам организм получает легкоусвояемые белки, полезные элементы для укрепления сердечно-сосудистой, костно-мышечной, нервной систем. Первые блюда на основе рыбного бульона улучшают функционирование пищеварительных органов. Они очень сытные и (наравне со вторыми блюдами, закусками из рыбы) отлично укрепляют иммунитет.

Семга, лосось, камбала, судак, палтус относятся к категории продуктов, ускоряющих регенерацию тканей организма, омоложение тела. Они способствуют профилактике атеросклеротических явлений, инфарктов, инсультов и других заболеваний. В рыбе содержится целый набор веществ, укрепляющих суставные, хрящевые ткани человеческого организма.

Европейские рецепты рыбных блюд интересны тем, кто применяемые для приготовления тех ингредиенты усиливают благотворное воздействие рыбы на здоровье. Классический пример: стейк из семги, который подают с зеленью, легким соусом, вином. Получается своего рода «антиоксидантная бомба». Другой интересный вариант: судак с молодым картофелем. Блюдо обладает аналогичными оздоровительными, профилактическими свойствами.

Сегодня европейская кухня ориентирована на два прямо противоположных подхода к приготовлению пищи: на живом открытом огне либо в специальных печах, не допускающих повышения в блюдах концентрации канцерогенов. И все же в решении вопроса выбора в пользу той или иной технологии не все так просто, как стремятся показать диетологи-

Канцерогены в тех или иных концентрациях находятся повсеместно в воздухе. Информацию о полном отсутствии таких соединений в нем в наши дни смело можно назвать мифом. Однако низкое качество продуктов, действительно, становится причиной повышения концентрации вредных веществ в пище и человеческом организме.

Чтобы избежать подобного, рестораторы практикуют тотальную проверку всех ингредиентов, используемых для приготовления блюд, в том числе рыбных. Одновременно для процедур термической обработки на открытом огне повара применяют специальную посуду, препятствующую накоплению канцерогенов. Так что вывод один: рыбные дни можно и нужно устраивать для себя еженедельно и питаться при этом высококачественными блюдами европейской кухни.